選地勢高，地下水位低，背風向陽處挖一個直徑80厘米的圓井口，直徑逐漸擴大，至底部直徑達1。2米，井深2―3米，在井壁上挖坎，以便于上下進行管理；在井底側旁再挖2―3個貯姜洞，洞口高度與寬度各0。8米左右，洞里面隨挖隨向兩側及上方擴大，使貯姜洞高達1。5米，寬1。2米，長2―3米；在洞底鋪5―6厘米厚干凈濕沙，用百菌清、多菌靈及辛硫磷等殺蟲、殺菌劑對井窖進行滅菌殺蟲處理，初霜之前將姜塊由里及外豎放或平放在貯姜洞里，排放高度以距洞頂30厘米左右為宜，用磚、石砌建井口，使井口高出地面40―50厘米；再用麥草等稍遮蓋井口即可，20天后用磚將貯姜洞洞口砌嚴，留一個20厘米的小窗換氣；*后用水泥預制板將井口蓋住，其上用土掩埋，若天氣寒冷或井窖較淺可適當早蓋。